Les treize cépages traditionnels sont répartis sur différentes parcelles. Le cépage majoritaire est le grenache, qui, à plus de 50%, assure la structure générale du vin ; mourvèdre et syrah à 20% apportent couleur et aromes. Les autres cépages donnent chacun une note spécifique notamment les blancs pour leur bouquet floral, leur fraicheur et l’acidité.